陈君石教授，毕业于北京医学院公共卫生系（现北京大学医学部），后于中国医学科学院药理学研究所攻读药物学专业研究生。目前担任中国国家食品安全风险评估中心研究员，并于2006年当选为中国工程院院士。陈院士致力于研究营养和食品安全四十余年，研究和推广铁强化酱油预防缺铁性贫血。在上个世纪八十年代，他与康奈尔大学和牛津大学合作在中国农村65个县开展了一系列大规模的流行病学研究，研究饮食、营养与慢性疾病之间的关系。这项研究出版了两本双语专著：《Diet, lifestyle and mortality: Characteristics of 65 rural counties in China》（1990），和《中国农村死亡率、生化指标膳食及生活方式：大陆六十九个县和台湾十六个地区的区域特征研究》（2006）。这些研究不仅有助于加强当地机构的科研能力，推动基础设施的建设，而且还有助于与国外建立长期战略研究伙伴关系。 这些早期合作是CKB项目建立和发展的关键基础。作为CKB项目执行委员会早期成员，陈院士为该项目做出了积极贡献。